Wie man Cheddar-Käse zu Hause macht

Die Herstellung von traditionellem Cheddar-Käse zu Hause ist nicht besonders schwierig, aber zeitaufwändig. Sie sollten einen ganzen Tag für die Herstellung des Käses einplanen, einige Tage Zeit zum Pressen lassen und den Käse mindestens 90 Tage vor dem Verzehr altern lassen. Dieser Käse kann für einen schärferen Cheddar-Geschmack bis zu 1 Jahr gereift werden. Es gibt eine Reihe von Rezepten für die Herstellung von Kurzschnitt-Cheddar, aber das traditionelle Rezept liefert einen echten Cheddar-Käse.

Dinge, die du brauchen wirst

• 2 Gallonen Milch
• Großer Suppentopf aus Edelstahl mit Deckel
• 1 Päckchen mesophiler Starter oder 2 oz. vorbereitete Vorspeise
• Langstieliger Schlitzlöffel oder Schneebesen
• Käsethermometer
• 1 Esslöffel. flüssiges Lab

• Langes, dünnes Messer
• Sieb
• Käsesalz
• Käsetuch
• Käsepresse
• Käsewachs

Gießen Sie 2 Liter Milch in einen großen Suppentopf aus Edelstahl.

1 Päckchen mesophiler Starter oder 2 Unzen hinzufügen. vorbereitete Vorspeise. Verwenden Sie den Schneebesen oder Löffel, um den Starter in die Milch zu verteilen.

Befestigen Sie ein Käsethermometer an der Seite des Topfes und erhitzen Sie die Milch auf 86 Grad. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, und lassen Sie sie 45 Minuten ruhen, damit die Milch reifen kann.

Überprüfen Sie nochmals, ob die Milch noch 86 Grad hat. Fügen Sie das flüssige Lab hinzu und rühren Sie es vorsichtig um, um es zu verteilen. Abdecken und weitere 45 Minuten einwirken lassen.

Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer in ¼-Zoll-Würfel. Die Würfel 5 Minuten ruhen lassen.

Erhitze den Quark bei schwacher Hitze auf 100 Grad. Die Temperatur sollte alle 5 Minuten um nicht mehr als 2 Grad steigen. Während dieses Vorgangs vorsichtig umrühren, damit sich der Käsebruch nicht verfilzt.

Halte die Temperatur für 30 Minuten bei 100 Grad und rühre gelegentlich um.

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Die Molke in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und 20 Minuten ruhen lassen.

Die Quarkstücke in 100-Grad-Wasser geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie den Quark ab und werfen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Quark in 3-Zoll-Scheiben.

Stellen Sie die Quarkstücke zurück in einen Topf und stellen Sie den Topf in eine Spüle, die mit 100-Grad-Wasser gefüllt ist. Während der nächsten 2 Stunden den Quark alle 15 Minuten wenden und dabei das Wasser auf 100 Grad halten.

Aus dem Wasser nehmen, wenn der Quark die Konsistenz von rohem Huhn hat. Schneiden Sie die Quarkstücke in ½-Zoll-Würfel und geben Sie sie in den Topf zurück.

Stellen Sie den Topf wieder auf 100-Grad-Wasser und rühren Sie den Quark 30 Minuten lang alle 10 Minuten mit den Fingern um.

Aus dem Wasser nehmen und 2 EL zugeben. Käsesalz. Rühren Sie das Salz mit den Händen durch den Quark.

Eine Käsepresse mit Käsetuch auslegen und mit dem gesalzenen Quark füllen.

Drücken Sie bei 10 Pfund Druck für 15 Minuten. Nehmen Sie den Käse aus der Presse, entfernen Sie das Käsetuch und drehen Sie das Käserad um. Frisch umwickeln.

Bringen Sie den Käse wieder in die Presse und drücken Sie ihn 12 Stunden lang bei einem Druck von 40 Pfund.

Nehmen Sie den Käse heraus, wickeln Sie ihn in ein frisches Käsetuch und drücken Sie ihn weitere 24 Stunden bei 50 Pfund.

Entfernen Sie aus der Presse und entfernen Sie das Käsetuch. Lassen Sie den Käse 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur an der Luft trocknen oder bis er sich trocken anfühlt.

Wachsen Sie den Käse, indem Sie das Rad in geschmolzenes Käsewachs tauchen, bis es vollständig vom Wachs bedeckt ist.

Den Käse vor dem Essen mindestens 3 Monate bei 50 bis 55 Grad altern lassen. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, ergibt das angegebene Rezept eine Cheddar-Käsescheibe, die ungefähr 2 Pfund wiegt.

Tipps und Warnungen

• Hausgemachter Cheddar-Käse ist nichts für schwache Nerven. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit der Herstellung von hausgemachtem Käse haben, wählen Sie zunächst einen einfacheren Käse, um die grundlegenden Prozesse zu erlernen.