Anfang bis Ende: 90 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Mittelstufe
Um Penne zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie eine Nudelmaschine oder einen Standmixer mit Nudelextruder-Aufsatz. Sie benötigen auch eine speziell für Penne hergestellte Scheibe oder Matrize, um die Nudeln mit spitzen Enden zu formen. Aber laufen Sie noch nicht in den Laden: Sie können Garganelli-Nudeln - eine weniger bekannte Penne-Nudel - von Hand formen. Der Hauptunterschied zwischen Penne und Garganelli besteht darin, dass die Garganelli-Röhre oben eine sichtbare Klappe aufweist.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben
- 1 Tasse Grießmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 ganze Eier
- 4 Eigelb
Spitze
Wenn Sie kein Grießmehl haben oder es lieber nicht verwenden, ersetzen Sie es durch Allzweckmehl.
Den Nudelteig vorbereiten
Das Allzweck- und Grießmehl sowie das Salz in einer Rührschüssel vermengen und gründlich einarbeiten.
Ganze Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen.
Beginnen Sie mit dem Mischen der trockenen Zutaten mit einem elektrischen Handmixer oder in einem Standmixer. Gießen Sie die Eier langsam in das Mehl.
Die Zutaten weiter mischen, bis das Mehl das gesamte Ei absorbiert und ein hellgelber Teigklumpen mit gleichmäßiger Textur entsteht. Der Teig sollte feucht genug sein, um zusammenzuhalten, aber nicht klebrig, wenn Sie ihn berühren.
Teilen Sie den Teig in vier Portionen, die ungefähr gleich groß sind. Wickeln Sie jede Portion in Plastikfolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern.
Penne mit einem Extruder formen
Nudelmaschine oder Küchenmaschine verwenden.
Bestücken Sie Ihren Nudelextruder mit der Scheibe oder sterben Sie für Penne-Nudeln.
Entfernen Sie die Plastikfolie von der ersten Teigportion.
Führen Sie den Teig gemäß den Anweisungen des Herstellers durch die Maschine. Wenn die Röhrchen ungefähr 2 bis 2 1/2 Zoll lang sind, schneiden Sie die Nudeln vom Ende der Scheibe mit einem Messer oder dem dafür vorgesehenen Schneidwerkzeug der Maschine ab.
Legen Sie die Penne beiseite auf ein leicht bemehltes Backblech, während Sie die restlichen Teigportionen verarbeiten. Am besten kochen Sie alle Nudeln zusammen.
Garganelli von Hand formen
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und den Lauf eines Nudelholzes mit Mehl.
Entfernen Sie die Plastikfolie von einem Teil des Teigs. Legen Sie den ausgepackten Teig auf die bemehlte Oberfläche.
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz und formen Sie eine dünne Scheibe. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Disc ein perfekter Kreis oder ein Oval wird.
Schieben Sie Ihre Hand unter den gerollten Teig, um dessen Dicke zu testen. Sie sollten in der Lage sein, Ihre Hand durch den Teig zu sehen, aber trotzdem sanft damit umzugehen, ohne ihn zu zerreißen.
Übertragen Sie die gerollte Scheibe auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, während Sie die anderen Teile rollen.
Legen Sie eine Teigscheibe auf die Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Disc mit einem Nudelschneidewerkzeug, einem Pizzarad oder einem scharfen Messer in vertikale, 1 Zoll breite Streifen. Belassen Sie die Streifen auf Ihrer Arbeitsfläche.
Schneiden Sie die Disc horizontal mit einem Abstand von jeweils ca. 2 cm ab. Die Disc sollte so aussehen, als würdest du sie in ein Gitter schneiden.
Nehmen Sie alle geschnittenen Teigstücke auf, die keine 1 x 1 cm großen Rechtecke sind. Legen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und legen Sie sie beiseite.
Legen Sie ein Rechteck Teig auf ein geriffeltes Nudelbrett wie ein Garganelli-Brett oder ein Gnocchi-Brett, wobei eine Ecke des Rechtecks zu Ihnen zeigt.
Halten Sie einen sauberen Stift auf das Quadrat. Richten Sie den Stift horizontal aus. Heben Sie die Ihnen am nächsten gelegene Teigecke an. Legen Sie die Spitze der Ecke auf den Stift, damit Sie mit dem Rollen beginnen können.
Rollen Sie den Bleistift in einer geraden Linie von sich weg und umwickeln Sie ihn mit einer Tube Nudeln. Sie sollten von einer Ecke des Rechtecks zu der diagonal gegenüberliegenden Ecke rollen.
Schieben Sie die Nudel vom Bleistift. Legen Sie es auf eine leicht bemehlte Backform, während Sie den Rest des Teigs formen. Rollen Sie die verbleibenden Rechtecke.
Schneiden und formen Sie die anderen Teigportionen und legen Sie die Randstücke in der abgedeckten Schüssel beiseite.
Rollen Sie die Kantenstücke auf eine neue Disc. Wiederholen Sie die Schneid- und Formschritte, um die Nudeln fertig zu formen.
Spitze
- Wenn Sie Teigscheiben mit einer Nudelrolle formen, können Sie Zeit sparen und gleichmäßigere Ergebnisse erzielen.
- Sie können Garganelli auf einer glatten Arbeitsfläche formen, wenn Sie keine haben
geriffelte Nudelplatte. Die Nudeln sind eher glatt als geriffelt wie Penne.
Die Nudeln kochen
Füllen Sie einen großen Suppentopf mit ausreichend Wasser, um alle Nudeln zu bedecken, etwa 6 Liter. Das Wasser kräftig mit Salz würzen - Nudelwasser sollte salzig sein wie das Meer. Wasser zum Kochen bringen.
Lassen Sie die Nudeln vorsichtig ins Wasser fallen, um Spritzwasser zu vermeiden. Die Nudeln 1 bis 3 Minuten kochen. Nehmen Sie eine Nudel aus dem Wasser und probieren Sie sie, um den Gargrad zu bestimmen.
Serviervorschläge
Schwere oder klobige Saucen sind die besten Ergänzungen zu Penne und Garganelli. Saucen auf Milchbasis wie Alfredo-Sauce oder cremige Knoblauchsauce sind eine natürliche Wahl. Wodka-Sauce, eine klobige Tomatensauce, die Sahne und Wodka enthält, ist auch ein traditioneller Begleiter.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Pasta mit einer leichteren Tomatensauce und gekochtem Gemüse oder Fleisch zu servieren, z.
Penne eignet sich auch gut für saucenlose Gerichte, die Fleisch oder Gemüse und Käsekrümel enthalten. Zum Beispiel Penne mit Pancetta-Würfeln, sautiertem Spinat und Blauschimmelkäse würzen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Fügen Sie gewürfelte Tomaten hinzu, um einen Geschmack zu erzielen, der an Marinara erinnert, ohne dem Gericht eine Sauce hinzuzufügen.
