Soja-Lecithin als Verdickungsmittel verwenden

Sojalecithin trägt keine eigene Farbe bei, sodass weiße Suppen weiß bleiben.

Fast jede handelsübliche Soße, Suppe, Eiscreme, Keks und Torte enthält Sojalecithin - ein geruchloses, geschmackloses, pulverförmiges Derivat von Sojaöl. Sojalecithin wirkt in so vielen Lebensmitteln, weil es ein starker Stabilisator, Konservierungsstoff, Feuchtigkeitsspender, Emulgator und Verdicker ist. Im Gegensatz zu Stärkeverdickungsmitteln wird Sojalecithin bei jeder Temperatur aktiviert und löst sich bei Kontakt auf, sodass Sie es sowohl für Suppen und Saucen auf Wasserbasis als auch für Emulsionen auf Fettbasis wie Mayonnaise, Hollandaise und Vinaigrette verwenden können. Lecithin ist auch nicht nur für große Lebensmittelunternehmen bestimmt. Sie können das Mehl und die Maisstärke sparen und mit Lecithin hausgemachte Suppen und Saucen eindicken.

Dinge, die du brauchen wirst

• Messlöffel, 1/2 Teelöffel

• Schneebesen

Verdickung von Suppen und Saucen auf Wasserbasis

Kochen Sie die Sauce oder Suppe, bis Sie alle Zutaten hinzugefügt und durchgegart haben.

Messen Sie 1/2 Teelöffel Sojalecithin pro Tasse Suppe oder Soße. Streuen Sie das Sojalecithin über die Oberfläche.

Das Lecithin etwa 30 Sekunden bis 1 Minute in die Suppe oder Sauce einrühren, bis es eingedickt ist.

Würzen Sie die Sauce oder Suppe nach Belieben.

Verdickende Emulsionen

Die Zutaten der Emulsion in die Rührschüssel oder die Küchenmaschine geben. Wenn Sie beispielsweise Mayonnaise zubereiten, geben Sie das Öl, das Eigelb und den Essig in die Rührschüssel oder die Küchenmaschine. Wenn Sie Sauce Hollandaise zubereiten, geben Sie die Butter, das Eigelb und den Zitronensaft in die Rührschüssel oder in die Küchenmaschine. Wenn Sie eine Vinaigrette zubereiten, geben Sie das Öl, den Senf und den Essig in die Küchenmaschine oder in die Rührschüssel.

Messen Sie 1/2 Teelöffel Sojalecithin für jede Tasse Fett, die in der Emulsion verwendet wird. Streuen Sie das Sojalecithin gleichmäßig über die Oberfläche. Wenn Sie beispielsweise Mayonnaise oder Vinaigrette zubereiten, geben Sie einen halben Teelöffel Lecithin pro Tasse Öl hinzu. Wenn Sie eine Hollandaise eindicken, fügen Sie einen halben Teelöffel Lecithin pro Tasse Butter hinzu.

Die Zutaten mischen oder verquirlen, bis sie emulgiert sind. Bei Verwendung von Sojalecithin bilden sich Emulsionen in etwa 20 bis 30 Sekunden.

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Die Emulsion abschmecken.

Tipps und Warnungen

• Sie finden Sojalecithin in Reformhäusern, Online-Händlern und einigen Supermärkten.
• Xanthangummi erhöht die Dicke und Stabilität von Suppen, Saucen und Emulsionen aus Lecithin, wenn Sie ein Verhältnis von Sojalecithin zu Xanthangummi von 2 zu 1 verwenden. Fügen Sie 1/4 Teelöffel Xanthangummi für jeden 1/2 Teelöffel Sojalecithin hinzu und rühren Sie um.
• Saucen und Suppen auf Wasserbasis enthalten solche, die Brühe oder Brühe als Basis verwenden.