Eine gekochte, gut gewürzte Lammkeule kann selbst die anspruchsvollsten Gäste mit ihrem reichen Geschmack und ihrer Zartheit beeindrucken. Sie können eine Lammkeule auf viele Arten braten. All dies kann Ihre Kochzeit geringfügig verändern. Die Verwendung eines Thermometers hilft Ihnen dabei, die gewünschte Vollständigkeit gemäß den USDA-Richtlinien zu erreichen. Jeder Koch und Koch hat unterschiedliche Meinungen darüber, wie das perfekte Ergebnis erzielt werden kann. Viele Menschen verlassen sich streng auf die Garzeit und verwenden kein Thermometer, aber beide Methoden sind gültig.
Halb durchgebraten
Wenn Sie Ihre Lammkeule zu einem mittelschweren Finish mit einem ausgeprägten rosa Farbton des Fleisches garen, bedeutet dies, dass die Innentemperatur 145 ° F erreichen sollte. Wenn Ihr Ofen auf 325 ° F vorgeheizt ist, kochen Sie die untere Schenkelhälfte (genannt Schaft) für 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Die obere Hälfte (genannt Lendenstück) sollte 25 Minuten pro Pfund kochen. Das sind ungefähr drei bis vier Pfund Fleisch. Das ganze Bein mit einem Knochengewicht zwischen 5 und 7 Pfund sollte 15 bis 20 Minuten pro Pfund gekocht werden. Größere Beine müssen länger gekocht werden: 20 bis 25 Minuten pro Pfund. Ein knochenloser Beinbraten sollte 20 Minuten pro Pfund gekocht werden.
Mittel
Mittel für Lammkeule bedeutet, dass das innere Fleisch kaum rosa ist und die Innentemperatur 160 ° F erreicht. Für die Hälfte der Schenkel kochen Sie dasselbe drei- bis vier-Pfund-Exemplar 30 bis 40 Minuten pro Pfund bei 325 ° C F. Die Lendenhälfte 35 Minuten pro Pfund kochen. Ein vier- bis sieben-Pfund-Braten ohne Knochen sollte 25 Minuten pro Pfund bei der gleichen Temperatur gekocht werden. Ein ganzes Bein (mit Knochen) von bis zu 7 Pfund sollte ebenfalls 20 bis 25 Minuten pro Pfund gekocht werden.
Gut gemacht
Eine gut gemachte Lammkeule hat innen kein Rosa. Wenn es gut gemacht ist, erreicht der mittlere Teil 170 Grad F. Um ein gut gemachtes Finish zu erzielen, fügen Sie zwischen fünf und 10 Minuten Garzeit pro Pfund in einem 325 Grad vorgeheizten Ofen zur Garzeit für Medium hinzu. So kocht ein ganzes Bein von bis zu sieben Pfund für 25 bis 30 Minuten pro Pfund. Bei größeren Beinen mit einem Gewicht von bis zu 9 Pfund wird die Garzeit um bis zu 35 Minuten pro Pfund verlängert. Shanks bis zu vier Pfund benötigen 35 bis 45 Minuten pro Pfund, um gut gemacht zu werden. Lendenhälften sollten 45 Minuten pro Pfund gekocht werden. Ein Braten ohne Knochen bis zu einem Gewicht von 7 Pfund benötigt 30 Minuten pro Pfund.
