Stellen Sie Messer und Gabeln zur Verfügung, wenn Sie dieses herzhafte Sandwich servieren, da die cremigen Schichten von Maismehlbrei und würzigen Auberginen das Gericht zu einem befriedigenden, aber etwas unordentlichen vegetarischen Gericht machen.
Cal / Serv: 600 Ausbeuten: 4 Zutaten Polenta: 3 1/2 c. Wasser 2 c. Milch 1 1/2 c. gelbes Maismehl 1/2 TL. Salz Auberginenfüllung: 2 EL. Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 Stangensellerie 1/2 c. gehackter süßer grüner Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 TL. getrocknetes Basilikum 1/4 TL. gemahlener roter Pfeffer 1 mittelgroße Aubergine 1 Dose gewürfelte Tomaten 1/4 c. Rotwein oder Wasser 1/2 TL. Zucker 1 EL. gehackte frische Petersilienblätter 1/2 c. geriebener Parmesan 2 c. Mesclun oder gemischte Grüns (optional) Richtungen- Bereiten Sie Polenta mehrere Stunden oder Tage im Voraus vor: Butter Sie den Boden und die Hälfte der Seiten von zwei quadratischen 9-Zoll-Backformen. In einem 2 1/2-Liter-Topf das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Holzlöffel Milch, Maismehl und Salz vermischen. langsam in kochendes Wasser einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung sehr dick ist und sich aufbaut, wenn Sie sie vom Löffel fallen lassen - etwa 8 Minuten. Teilen Sie die Polenta auf die gebutterten Pfannen und kippen Sie jede Pfanne, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Decken Sie jede Pfanne mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie bis sie fest ist - etwa 2 Stunden oder über Nacht.
- Auberginenfüllung vorbereiten: In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie und grünen Pfeffer hinzu; 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Basilikum und den roten Pfeffer unterrühren. 1 Minute anbraten. Fügen Sie Aubergine hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, 5 Minuten. Tomaten mit Flüssigkeit, Rotwein und Zucker einrühren; abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und Petersilie unterrühren. Die Auberginenmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Broiler erhitzen. Lösen Sie mit einem Messer die Polenta um den inneren Rand jeder Pfanne. Jede Pfanne auf ein Backblech drehen und Polenta vorsichtig aus der Form nehmen. Belegen Sie jede Polenta mit 1/4 Tasse geriebenem Parmesan. Nur so lange braten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
- Zum Servieren jede Polenta in 4 Quadrate schneiden. Jeweils ein Quadrat auf 4 Servierteller legen; Mit Auberginen füllen. Decken Sie die Füllung mit einem weiteren Polentaquadrat ab, sodass 4 Sandwiches entstehen. Sandwiches schräg halbieren; garnieren Sie jeden Teller mit 1/2 Tasse Mesclun, falls gewünscht, und servieren Sie.
