Chef Colin Ambrose verwandelt den traditionellen Bohnensalat in ein knuspriges Gartengemüse mit einer Jalapeño-Beizbrühe.
Cal / Serv: 90 Yields: 6 Ingredients Beizen Lager: 1 EL. Butter 1 große Zwiebel 2 mittelgroße Karotten 2 Jalapeño-Paprika 2 c. destillierter weißer Essig Bohnen-Mangold-Salat: 2 EL. Butter 4 Frühlingszwiebeln 3 c. grüne und gewachste Bohnen 2 c. rubinrote Mangoldstiele 1 c. Karotten 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1/4 TL. Salz Ruby Mangoldblätter (optional) Richtungen- Zubereitung von Beizfond: In einem 2-Liter-Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Jalapeño hinzu; kochen, bis das Gemüse weich ist - etwa 5 Minuten. Fügen Sie Essig hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie 15 Minuten. Vom Herd nehmen und die Mischung abseihen. Gemüse wegwerfen.
- Bohnen-Mangold-Salat zubereiten : In einem 4-Liter-Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie 1 Minute. Grüne und gewachste Bohnen, Mangold, Karotten, Pfeffer und Salz einrühren. 2 Minuten länger kochen. Beizfond hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in eine große Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Mangoldblätter an der Kante der Servierplatte auslegen, falls gewünscht. Den Bohnen-Mangold-Salat auf eine Platte geben. Nach Belieben mit dünn geschnittenen Mangoldblättern garnieren.
