In ihren papierartigen Schoten trocknen Tamarindenfrüchte zu einer feigenartigen Konsistenz.
Getrocknete Tamarinde sieht aus wie Zuckerpflaume und deutet auf ein Essen hin, das am besten für den Desserttisch reserviert ist. Tamarinds komplexer süß-saurer Geschmack verleiht dieser einheimischen Frucht jedoch kulinarische Anwendungen, die von Steaksauce über Chutney bis hin zu Cocktails reichen. Wie andere saure Früchte kann auch Tamarinde in einer Marinade Fleisch zart machen. Zu den Formen, in denen Sie Tamarinde finden, gehört eine konzentrierte Paste und ein Püree.
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste gibt es in zwei Formen. Der erste ist ein überkomprimierter Ziegel aus getrockneten Tamarindenschoten. Ähnlich in Farbe und Textur wie Feigenpaste enthält Tamarindenpaste die Schoten und Samen der getrockneten Früchte. Diese Ziegelform ist ziemlich komprimiert und muss eingeweicht werden, bevor Sie sie verwenden können. Die zweite Form der Tamarindenpaste ist eher ein gebrauchsfertiges Produkt, bei dem einige der Schoten und Samen entfernt wurden. Diese Paste wird in Gläsern verkauft und ist entweder als Tamarindenkonzentrat oder als Tamarindenkonzentrat bekannt.
Tamarindenpüree
Tamarindenpüree ist eine flüssigere Form der Tamarinde und wird auch aus der getrockneten Form der Frucht hergestellt. Tamarindenpüree ähnelt in seiner Dicke eher einer Dip-Sauce oder Apfelbutter, verglichen mit der extrem komprimierten Form von festem oder eingemachtem Konzentrat. Sie können fertiges gesüßtes Püree in Gläsern kaufen oder es zu Hause machen. Hausgemachtes Püree tränkt getrocknete Schoten oder Pasten über Nacht und trennt die Schoten und Samen vom Fruchtfleisch, indem Tamarinde durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gepresst und das Fruchtfleisch mit der Tränkflüssigkeit gemischt wird.
Kochen mit Tamarindenpaste
Suchen Sie zur Erleichterung der Zubereitung nach Tamarindenpaste in einem Glas, damit diese problemlos mit anderen Zutaten gemischt werden kann, ohne sie vorher einweichen zu müssen. Einige Esslöffel Tamarindenpaste in dieser gebrauchsfertigen Form können mit Honig und einer Chili-Knoblauch-Sauce gemischt werden, um Lamm oder Huhn vor dem Erhitzen oder Grillen zu glasieren. Das Konzentrat ist auch eine Zutat in säuerlich gefrorenen Desserts und in Cocktails. Mit Limettensaft, Sirup und Bourbon vermischt und dann über Eis gegossen, verleiht das Tamarindenpastenkonzentrat dem traditionellen Whisky einen exotischen Touch.
Tamarindenpüree-Methoden
Tamarindenpüree mit Glasur verleiht Saucen unter anderem für Pfannengerichte und Currys eine kräftige Farbe und einen süß-sauren Geschmack. Mischen Sie es mit Wasser und Sojasauce in einem Verhältnis von 4 Teilen Sojasauce zu 2 Teilen Wasser und 1 Teil Tamarindenpüree und geben Sie es in den letzten 30 Sekunden des Garvorgangs zu einer Pfanne aus Reis, Gemüse, Fisch oder Sojaprotein . In einem Fischcurry verbindet 1 Teelöffel Tamarindenpüree Gewürze und Chilipaste in einer Kokosmilch-Tomatensauce.
