Klebreismehl ist eine Mehlsorte aus kurzkörnigem Klebreis. Diese Reissorte ist in Asien sehr verbreitet und macht bis zu 85 Prozent der gesamten Reisproduktion in Laos aus. Klebreismehl wird als Saucenverdickungsmittel oder als Bindemittel in Backwaren verwendet und ist dafür bekannt, dass es sowohl dem Kühlen als auch dem Gefrieren standhält, ohne das Produkt zu beschädigen. Das Mehl selbst ist pudrig, weiß und in der Absorption beispiellos. Die zähe, elastische Qualität des Teigs macht ihn zu einer beliebten Basis für die Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten in ganz Asien, da er der im Südosten üblichen Hitze und Feuchtigkeit sowie der bitteren Kälte im Nordwesten standhält. Als glutenfreies Mehl wird es in der westlichen Welt immer beliebter, insbesondere für diejenigen, die sich weizenfrei ernähren müssen.
Klebreis
Klebreis oder Klebreis ist ein häufiger Bestandteil der asiatischen Küche. Beim Kochen wird Klebreis feucht und fest, entwickelt aber auch eine bemerkenswerte Klebrigkeit. Dies ist das Ergebnis eines höheren Anteils an Amylopektin als bei anderen Reissorten. Diese Stärkekomponente interagiert mit dem umgebenden Wasser und bildet eine zähe, süße Beilage. Wenn es nicht zu einer Reihe traditioneller asiatischer Hauptgerichte passt, wird Klebreis gemahlen, um Reismehl herzustellen. Aus diesem natürlich süßen Mehl werden dann Brötchen, Knödel und verschiedene Backwaren hergestellt.
Mehl
Klebreismehl wird auch als süßes Mehl oder wachsartiges Reismehl bezeichnet. Es wird häufig in asiatischen Rezepten verwendet, um Saucen einzudicken oder Zutaten zu binden. Dieses Mehl wird auf asiatischen Märkten in den USA verkauft und ist dafür bekannt, dass es jede Flüssigkeit absorbiert, mit der es in Kontakt kommt. Dadurch entsteht eine leicht gummiartige, tonartige Teigkugel. Das Mehl wird hergestellt, indem ganze Reiskörner zerkleinert und verarbeitet werden, bis sie die Konsistenz eines feinen Pulvers erreicht haben, das eine ultraweiße und leicht süße Farbe hat.
Verwendet
Klebreismehl ist aus mehreren Gründen die Wahl vieler. Es ist leicht verdaulich und daher eine häufige Zutat in Babynahrung oder für Gerichte, die an ältere oder kranke Menschen abgegeben werden sollen. Da es keinen Weizen enthält, können Produkte für diejenigen hergestellt werden, die sich glutenfrei ernähren. Es wird auch verwendet, um Zutaten in laktosefreiem Eis auf Reisbasis zu binden. Obwohl das Mehl für seine Fähigkeit bekannt ist, Feuchtigkeit aufzunehmen, ist es auch für seine Fähigkeit bekannt, Feuchtigkeit zu speichern, was es zu einer klugen Wahl für Produkte macht, die gefroren und dann aufgetaut werden müssen, da diese Prozesse im Allgemeinen dazu führen Feuchtigkeitsverlust, wenn Produkte mit traditionellem Mehl hergestellt werden.
Reiskuchen
Die Verwendung von Klebreismehl geht weit über Babynahrung und Tiefkühlprodukte hinaus. Sie werden es in allem finden, von Eierbrötchenverpackungen bis hin zu Mondkuchen, aber eine der häufigsten Anwendungen für klebriges Reismehl ist die Herstellung von Reiskuchen. Der Klebreiskuchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Kultur. Es ist praktisch unmöglich, eine asiatische Gemeinschaft zu finden, die keinen Weg gefunden hat, Reiskuchen in Urlaubsfeiern einzubeziehen. In Japan wird der traditionelle Reiskuchen Mochi genannt und im Rahmen der japanischen Neujahrsfeier serviert. in Korea werden sie Deok genannt und als Teil fast jedes Feiertagsessens gedient. In China werden die Klebreiskuchen in Lotusblätter eingewickelt und gedämpft. Sie werden während des chinesischen Neujahrs und des Drachenboot-Festivals serviert und sollen dem Esser in naher Zukunft Wohlstand bringen.
Diätetische Überlegungen
Diese Reissorte wurde als "klebrig" bezeichnet, da sie beim Kochen in der Regel klebstoffartig ist, nicht weil sie tatsächlich Gluten enthält. Es ist daher sicher, als Teil einer glutenfreien Diät zu verwenden. Es muss jedoch nach bestimmten Rezepten gesucht werden, da Sie normales Mehl nicht einfach durch klebriges Reismehl ersetzen können, da ihre Eigenschaften, wenn sie anderen Zutaten zugesetzt oder beim Backen verwendet werden, sehr unterschiedlich sind.
