Lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Die Eleganz eines fein säuberlich gefüllten Schweinebratens geht in seiner Einfachheit verloren. Nicht, dass ein gut marmoriertes Schweinelende eine würzige Verzierung braucht - Fett und Fleischigkeit sind geschmacklich überzogen -, aber wenn man es mit einer herzhaften oder süßen Füllung füllt, wird die Lilie auch nicht vergoldet. Die Füllung trägt mehr als nur zur Ästhetik bei. Eine durchdachte Füllung bindet das Schweinefleisch in seine Beilagen, fügt Textur hinzu und erhöht den Geschmack, ergänzt und kontrastiert das magere Fleisch, das es umgibt.
Füllung Vorbereitung
Bereiten Sie die Füllung 2 bis 24 Stunden vor, bevor Sie das Lendenstück kochen . Durch frühzeitiges Zubereiten der Füllung haben die Zutaten Zeit, Aromen zu verheiraten und zu verschmelzen. Die Füllungsbestandteile bestimmen Ihre optimale Vorlaufzeit.
** Brotfüllung ** Füllen Sie das Brot **, ohne die feuchten und trockenen Zutaten ** bis zu 24 Stunden vor dem Kochen zu mischen. Wenn Sie beispielsweise eine [klassische Brotfüllung] wünschen (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), braten Sie das Gemüse und die Aromen mit Kräutern an und Gewürze und lagern sie über Nacht im Kühlschrank. Fügen Sie das Bindemittel - Brühe, Milch und / oder Eier - und das Brot hinzu, bevor Sie das Schweinefleisch füllen.
Fleischfüllung Marinieren Sie Fleischfüllung über Nacht und kochen Sie sie am nächsten Tag vollständig. Sie müssen Fleischfüllung zweimal kochen - bevor Sie das Schweinefleisch füllen und nachdem Sie das Schweinefleisch füllen - bis 165 Grad Fahrenheit. Lassen Sie die Füllung auf Fleischbasis abkühlen, bevor Sie das Schweinefleisch damit füllen.
- ** Getreide-, Kräuter-, Obst- und Gemüsefüllung ** Teilweise am Vortag Getreide- und Gemüsefüllung mit Kräutern und Gewürzen garen. Erwägen Sie das Kochen von Gemüse _ [a la Grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, eine französische Technik, die Par-Cooking und Marinieren kombiniert, um mehr Fülle und einen ungestümen Geschmack zu erzielen .
Rinderfiletzubereitung
Die Zubereitung eines Schweinebratens zum Füllen könnte nicht einfacher sein, es sei denn, Sie wenden eine der am meisten vernachlässigten Fleischzubereitungstechniken an - fragen Sie Ihren Metzger. Metzger und Fleischschneider sind oftmals mehr als verpflichtet, Schweinelende auf Anfrage zu schmücken, und zögern nicht, auch ein paar Kochtipps anzubieten.
Um das Schweinelende zu Hause zu schmücken, legen Sie es mit der fetten Seite nach unten und schneiden Sie es der Länge nach in die Mitte, bis es sich wie ein Buch öffnet . Wenn der Braten oben eine dicke Fettschicht aufweist, die als Fettkappe bezeichnet wird, schneiden Sie sie auf eine Dicke von etwa 1/4-Zoll.
Füllen und binden
Sie brauchen etwa 1 Tasse Füllung pro 1 Pfund Schweinefleisch . Geben Sie die Zutaten für das Finish - frisch gehackte Kräuter, koscheres Salz und Beilagen - in die Füllung und geben Sie eine endgültige Mischung. Wenn sich während des Wartens Feuchtigkeit angesammelt hat, lassen Sie sie einige Minuten lang abtropfen.
Heizen Sie den Ofen auf 450 F. Die Schweinelende öffnen und von beiden Seiten mit koscherem Salz und frischem Pfeffer würzen. Beide Seiten mit Öl bestreichen und mit der fetten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Die Füllung der Länge nach in die Mitte des Schweinefilets geben . Rollen Sie den Lendenbraten um die Füllung und binden Sie ihn in Abständen von 1 Zoll mit Schnur. Legen Sie das gefüllte Schweinefleisch in eine flache Auflaufform.
Braten
Gefüllte Schweinelende 15 Minuten bei 450 F braten und dann die Ofentemperatur auf 400 F senken . Braten Sie das gefüllte Schweinefleisch, bis die Mitte 165 F erreicht, und nehmen Sie es aus dem Ofen.
Das gefüllte Schweinelende auf ein Schneidebrett geben . Verwenden Sie die Tropfen, um eine Pfannensauce zu machen, während das Schweinefleisch 10 Minuten ruht. Lösen Sie den Schweinebraten und schneiden Sie ihn quer in 1 / 2- bis 3/4-Zoll-Stücke.
