Wählen Sie die frischeste verfügbare Okra für den geringsten Schleim und den besten Geschmack.
Mit seinem frischen, subtilen Geschmack kann Okra eine hervorragende Beilage sein, solange Sie ein paar Zubereitungstricks befolgen, um den Schleim zu minimieren - dieser berüchtigte Schleim, der hilft, Gumbo zu verdicken und sogar erfahrene Köche davon abhalten kann, Okra alleine zu verwenden. Okra kochen muss kein komplizierter oder schwieriger Prozess sein; Dämpfen Sie es einfach und kleiden Sie es mit Ihren Lieblingsbelägen oder Saucen für eine neue Interpretation eines südländischen Klassikers.
Pods auswählen und vorbereiten
Wählen Sie frische, hellgrüne Okraschoten, die kürzer als 5 cm sind, um die besten und leckersten Ergebnisse zu erzielen. Die Schoten sollten zart und knusprig sein. Größere Okraschoten und ältere Okraschoten sind in der Regel härter und dünner als kleinere, zarte Schoten. Reinigen Sie die Okra, indem Sie die Außenseite jeder Schale mit einer harten Gemüsebürste unter kaltem Wasser abreiben. Schneiden Sie den Stiel und die Kappe von jeder Hülse ab, aber schneiden Sie nicht in die Hülse, da dies die schleimigen Säfte freisetzt.
Reduzieren Sie die Wahrscheinlichkeit, dass schleimige, gedämpfte Okras entstehen, indem Sie sie etwa 1 Stunde lang in einer Lösung aus 1 Tasse Essig und 1 Liter Wasser einweichen. Die Okra trocken tupfen und vor dem Dämpfen auf Raumtemperatur kommen lassen. Vermeiden Sie es, den Dampfgarer zu überfüllen, und warten Sie, bis die Okra gesalzen ist, bevor Sie sie servieren.
Dampfgarer
Um Okra auf dem Herd zu dämpfen, geben Sie 1 bis 2 Zoll Wasser in einen Topf mit fest anliegendem Deckel. Stellen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne. Entfernen Sie gegebenenfalls überschüssiges Wasser, um sicherzustellen, dass sich der Wasserstand unterhalb des Bodens des Dampfkorbs befindet. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, die Okra in den Dampfkorb geben, den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze auf mittel stellen. Die Okra ca. 5 bis 6 Minuten dünsten , bis sie hellgrün und zart ist. Lassen Sie die Okra vor Gebrauch abtropfen. Wenn Sie gefrorene Okra dämpfen, dauert es nur 3 bis 4 Minuten, da es bereits blanchiert wurde. Das Blanchieren oder kurzes Kochen der Okra, bevor sie in Eiswasser getaucht wird, ist Teil des Prozesses zum Einfrieren frischer Okra.
Mikrowellendämpfen
Wenn Sie keine Lust haben, Ihre Töpfe und Pfannen herauszuholen, versuchen Sie es mit einer Mikrowelle, die die Okra dämpft. Marian Morash, Autor des Victory Garden Cookbook, bevorzugt diese Methode. Da Sie weniger Wasser verwenden, ist die gedämpfte Okra in der Regel weniger schleimig und trocken als die auf dem Herd gedämpfte Okra. Legen Sie die Okra in eine mikrowellengeeignete Schüssel, wobei nur das Wasser an den Schoten haftet. Decken Sie das Gericht ab und stellen Sie die frische Okra für ca. 5 bis 6 Minuten in die Mikrowelle . Wenn Sie gefrorenes Okra verwenden, dämpfen Sie es für ca. 2 Minuten in der Mikrowelle .
Gedämpfte Okra verwenden
Eine der einfachsten Arten, gedämpfte Okra zu servieren, ist mit etwas geschmolzener Butter und Meersalz. Eine andere Möglichkeit ist, die gedämpfte Okraschote mit einer Sauce zu vermischen, beispielsweise mit einer gerösteten Paprikasoße, die aus einer Kombination von geröstetem rotem Paprika, Tahini, Petersilie, Knoblauch und frischem Zitronensaft besteht.
Andere Ideen sind das Schneiden und Hinzufügen zu Quiches oder Omeletts zusammen mit Tomaten für einen ausgewogenen Geschmack. Sie können auch geschnittene, gedämpfte Okraschoten zu gekochtem Reis und aromatischem Gemüse geben, um eine Füllung für Tomaten oder Paprika herzustellen, bevor Sie das gefüllte Gemüse bei 400 Grad Fahrenheit etwa 10 Minuten lang backen.
