Obwohl Cajun-Gerichte in kleinen, ländlichen Regionen Louisianas verwurzelt sind, wird diese bescheidene Küche allgemein geschätzt. Oft mit der kreolischen Küche verwechselt - eine weitere Spezialität aus Louisiana - stammt die Cajun-Küche von den französischen Acadians, die 1785 aus Nova Scotia nach Louisiana übersiedelten.
Kleine Schüssel Cajun Jambalaya.
Dunkle Mehlschwitze
Die Cajun-Küche ist berühmt für ihre herzhaften Eintopfgerichte mit dunkler Mehlschwitze. Cajun-Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Öl oder tierischem Fett, die langsam zu einer tiefbraunen Farbe kocht. Die Mehlschwitze dickt und schmeckt nach étouffée, einem klassischen Cajun-Gericht aus Langusten oder anderen Meeresfrüchten, die in einer Soßen-ähnlichen Sauce erstickt sind. Dunkle Mehlschwitze ist auch die Signatur Zutat in Cajun-Stil Gumbo; Kreolischer Gumbo wird mit Tomaten anstelle von dunkler Mehlschwitze gemacht.
Cajun Gumbo mit Crackern und einem Löffel.
Cajun Reis
Weißer Reis ist eine Standardbegleitung zu vielen Cajun-Gerichten auf Mehlschwitze-Basis, wie zum Beispiel étouffée. Cajuns machen auch eine geschmackvolle Beilage namens Dirty Rice, die den Reis mit Hühnerleber und anderen Gewürzen kombiniert. Sowohl Cajuns als auch Kreolen sind berühmt für Jambalaya, ein herzhaftes Reisgericht aus Fleisch oder Meeresfrüchten. Sie können einen Cajun Jambalaya von einer kreolischen Version unterscheiden, basierend darauf, ob er Tomaten enthält. Kreolen enthalten normalerweise Tomaten, Cajuns nicht.
Ein Topf mit Jambalaya.
Wurst und Wurstwaren
Traditionelle Cajun-Würste und Wurstwaren sind größtenteils aus dem französischen Erbe der Acadians hervorgegangen. Boudin Blanc, eine Wurst aus Schweinefleisch und Reis, ist ein typischer Cajun-Snack. Um Boudin Blanc zu essen, verwenden die meisten Gäste ihre Zähne, um die lose Füllung aus der Hülle zu ziehen. Andouille, eine würzige geräucherte Wurst aus Schweinefleisch, ist eine häufige Zutat in Cajun-Versionen von Jambalaya und Gumbo. Viele Cajun-Gerichte enthalten auch Tasso, ein mageres Stück Schweinefleisch, das mit Rauch und Gewürzen gepökelt ist.
Riemen, die Schweinefleischwurst halten.Langusten Furunkel
Crawfish Boils sind erstklassige Beispiele für die lässigen Eintopfgerichte, die die Cajun-Küche auszeichnen. Obwohl Langusten eine Hauptstütze für Cajun-Meeresfrüchte-Furunkel sind, sind Garnelen und Krabben andere mögliche Zutaten. Die Meeresfrüchte werden in einer würzigen Brühe gekocht, manchmal mit Andouillewurst, Mais und Kartoffeln. Viele Köche haben eine Lieblingsmischung aus Langusten-Kochgewürzen, die sie als abgepackte Mischung kaufen.
Eine Schüssel gekochte Panzerkrebse.
Cajun Gewürz
Gewürze und Kräuter sind wichtig für Cajun-Gerichte, aber nicht alle Cajun-Gerichte sind scharf und würzig. Stattdessen beschreiben viele Leute die Cajun-Küche als gut gewürzt. Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer, Thymian und Petersilie sind alle gängigen Cajun-Gewürze. Filé-Pulver aus gemahlenen Sassafras-Blättern verleiht einigen Cajun-Gerichten und kreolischen Gerichten eine ausgeprägte Holzigkeit. Beide Küchen verwenden auch Zwiebeln, Sellerie und Paprika als aromatische Basis für viele Gerichte.
Sassafras geht.
