Ausgesprochen südwestliche Aromen und Farben unterstreichen dieses cremige, einfach zubereitete Reisgericht. (Nach Lorna Sass ' Complete Vegetarian Kitchen .)
Cal / Serv: 500 Ausbeuten: 4 Zutaten 1 EL. Olivenöl 1 große Zwiebel oder 1 Lauch (nur weißer Teil) 1 große Knoblauchzehe 1 1/2 TL. Kreuzkümmel 1 1/2 c. arborio reis 1 1/2 c. frischer Vollkornmais (von 2 oder mehr großen Ähren) 2 1/2 c. Gemüsebrühe 1 TL. Meersalz (weniger bei Salzbrühe) 2 große süße rote oder grüne Paprikaschoten c. frische Koriander- oder Petersilienblätter gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Zweig Frische Petersilie (optional) Richtungen- Öl im 4- oder 6-Liter-Kocher bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute anbraten. Reis einrühren und gründlich mit Öl bestreichen.
- Mais, 3 1/2 Tassen Brühe und das Salz einrühren. Deckel einrasten lassen, bei starker Hitze auf hohen Druck erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und 5 Minuten zu kochen. Reduzieren Sie den Druck mit der Schnelllösemethode (siehe "Druck entlasten"). Nehmen Sie den Deckel ab und öffnen Sie ihn von sich weg, damit der restliche Dampf entweichen kann.
- 3. Da Reis zu diesem Zeitpunkt weiterhin Flüssigkeit aufnimmt, sollte das Risotto leicht suppig sein. Falls erforderlich, mehr Brühe einrühren. Gemüsepaprika, Koriander und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis al dente ist (zart, aber zäh) und die Zutaten gründlich erhitzt sind - etwa 5 Minuten. In eine Schüssel geben und mit Petersilie garnieren, falls gewünscht. Sofort in flachen Suppentellern servieren.
Hinweis : Zum Braten Paprika auf einen Gasbrenner mit Rost legen, Flamme hochdrehen und Paprika so oft erhitzen, bis sie vollständig geschwärzt ist. (Oder Paprika aufteilen und mit der Haut nach oben unter den Grill legen, bis sie geschwärzt ist.) Paprika in eine Papiertüte geben, fest verschließen und 15 Minuten dünsten lassen. Paprika aus der Tüte nehmen und die Haut abziehen, gelegentlich zum Waschen in eine Schüssel mit Wasser tauchen. Paprika vierteln und entkernen.
